这种鱼生长缓慢，生活在高海拔的深山溪涧中，对水质的要求极高，稍微有一点污染就会生病死亡。因为性格胆小，遇到一点惊吓它们立刻转身就逃，非常难捕捉。赤鳞鱼肉质细嫩、味道鲜美，没有土腥味，除了制作成美食，还有很高的滋补和药用价值，在古代是专供皇帝吃的鱼。因为环境的污染，赤鳞鱼已经很难见到，如今价格高达千元一斤。
3、柳根子鱼
因为喜欢在水边的柳树根下栖息，这种鱼被称为“柳根子鱼”，它们集体出动追饵比较凶，记忆力奇差，很好捕获。柳根子鱼浑身长满小碎鳞，肉质细嫩没有小刺，吃起来非常容易。估计因为太好吃、太好抓了，柳根子鱼的数量逐渐递减，市面上野生的卖到100多元一斤。
4、黄黝鱼
俗名“黄肚鱼”、“肉棍儿”，这种鱼非常漂亮，除了吃还当成观赏鱼。此鱼对水质要求高，平时喜欢栖息在水底的砂砾中，行动迅速，很难捕获。黄黝鱼非常好吃，肉质鲜嫩、内脏少、刺少，用它来炒菜、油炸、炖汤，既营养又美味。
5、射蜂子鱼
射蜂子鱼长相奇怪，扁扁的脑袋、方方的嘴，没有鱼鳞，浑身光溜溜的。背鳍上三根毒刺是秘密武器，人被扎到后，除了伤口肿的像个馒头，那感觉比马蜂扎了还疼。
射蜂子鱼肉质鲜嫩、肥而不腻，只有一根主刺，吃起来很方便。它对水质要求高，生长极为缓慢，再加上人为大肆捕捉，射蜂子鱼数量濒危，价格达到八九百元一斤。
6、石爬鮡
农村人又叫它“石耙子鱼”、“大头娃娃鱼”，此鱼长相奇怪，头大身子小，眼睛是两个小黑点。平时喜欢贴在石头上爬来爬去，故名“石爬子”。它生活在多石子的河流中，不仅没有小骨刺，肉还特别鲜甜。由于被大量捕捞，市面上已经很难见到它了，野生石爬子可卖到六七百元一斤。
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