【人文广东】汕头澄海：朥饼，中秋节的主角
在潮汕地区，中秋月饼又称为“朥饼”，“朥”即动物脂肪。潮式朥饼是潮汕人家过中秋节不可或缺的主角，也是海外游子过节时最惦念的食物。（摄影：杜涵涵）
汕头市澄海区莲下镇苏南朥饼制作技术，是澄海区非物质文化遗产之一，其制饼技艺薪火相传，至今已有一百多年的历史。（摄影：杜涵涵）
潮式朥饼以其香甜、脆软、肥而不腻而驰名海内外。苏南朥饼讲究遵古法制，采用手工制作，特点是皮酥薄脆，制造中的“起酥”工艺，将百般翻转、压叠的外皮入温油一炸，层次分明的外观如牡丹展姿层层绽放，酥皮一碰即落，入口即化。（摄影：杜涵涵）
潮式朥饼的皮由两个部分组成：酥和皮。酥是面粉和猪朥混和而成，皮则是用精面粉、猪朥、麦芽糖加适量的水做成的，朥饼的皮就是酥和皮糅合在一起做成的。（摄影：杜涵涵）
朥饼的馅由绿豆沙、黑豆沙、猪油组成，亦有以芝麻、白糖为馅的。（摄影：杜涵涵）
观看朥饼制作过程是一场畅快淋漓的视觉享受，多道工序有条不紊地进行。（摄影：杜涵涵）
烘烤朥饼的过程中，需紧盯时间，时间一到，拿出朥饼立即翻转，速度极快，再重新放回烤炉里继续烘烤，直至饼皮被烤成诱人的金黄色。（摄影：杜涵涵）
色泽金黄、香气扑鼻的朥饼出炉后，待放凉即可包装入盒，保证朥饼的新鲜。（摄影：杜涵涵）
每到中秋节，朥饼总被当作节日礼物赠送，也会被捎出门送给远方的亲友。从另一种意义上来说，它不只是一种美食，更多的是代表着一种民俗文化，大家用圆圆满满的朥饼寄托对亲人的祝福以及对美好生活的祝愿，也是在外潮人对家乡的思念。（摄影：杜涵涵）